Una innovadora propuesta gastronómica nacida en las aulas de la Universidad de Córdoba empieza a ganar reconocimiento en Montería. Se trata de Musaveg, una versión vegana de la tradicional musaca mediterránea desarrollada por dos estudiantes de Ingeniería de Alimentos, quienes buscan posicionar el producto tanto en el mercado colombiano como en escenarios internacionales.
El proyecto fue creado por Luis Miguel Arrieta Lyons y Jeison Moreno Rodiño, estudiantes de noveno semestre, y presentado durante la feria InnovaFood 2026-1. La preparación combina ingredientes como berenjena, lentejas, champiñones y tofu, logrando una alternativa alimenticia rica en proteína vegetal y fibra, baja en grasas saturadas y libre de colesterol.
Los jóvenes explicaron que Musaveg está dirigida no solo a personas veganas, sino también a consumidores interesados en adoptar hábitos alimenticios más saludables y sostenibles sin dejar de disfrutar sabores tradicionales. El producto se ofrece en presentación individual y lista para consumir, con una fórmula pensada para conservar su textura, estabilidad y calidad sensorial.
Sus creadores consideran que la propuesta podría tener gran aceptación en países donde la cocina vegetariana y vegana ha tenido un importante crecimiento, especialmente en mercados de Europa y Medio Oriente. No obstante, aseguran que en Colombia también existe un creciente interés por productos nutritivos y amigables con el medio ambiente.