Productores de queso y suero del Caribe y otras regiones del país ya cuentan con un plan de saneamiento en formato impreso y digital, diseñado para mejorar la higiene, la inocuidad y las condiciones de fabricación de estos alimentos.
Tomado de Gs Noticias.
Quienes se dedican a producir queso y suero tienen una nueva herramienta práctica para fortalecer sus procesos y reducir riesgos sanitarios. La Universidad de Córdoba publicó un plan de saneamiento dirigido especialmente a pequeños y medianos productores, con recomendaciones que pueden aplicarse directamente en los lugares de elaboración.
La cartilla, de 23 páginas, reúne orientaciones sobre limpieza y desinfección, control de plagas, manejo de residuos, abastecimiento de agua, contaminación cruzada y buenas prácticas de manufactura, aspectos claves para obtener productos más seguros para el consumidor.
El documento fue elaborado por docentes e investigadores del programa de Ingeniería de Alimentos y está basado en los requisitos sanitarios establecidos en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud.
Una de sus principales ventajas es que la información fue organizada de manera sencilla y didáctica, pensando en productores que necesitan llevar las recomendaciones técnicas a la práctica sin enfrentarse a documentos complejos.
La docente e investigadora Alba Durango Villadiego explicó que la guía busca facilitar la aplicación de buenas prácticas higiénicas y de manufactura durante la transformación de la leche en queso y suero, productos de alto consumo en la región Caribe y otras zonas del país.
El plan está disponible tanto en versión impresa como digital y su distribución es no comercial. La apuesta es que pueda convertirse en una herramienta útil para mejorar las condiciones de producción, especialmente en zonas rurales donde buena parte del queso y el suero se elabora de forma artesanal.